Receta del picante a la tacneña
Ingredientes:
- 1 kg. de mondongo sancochado
- 2 kg. de papas
- 1/2 pata de res sancochada (reservar el caldo)
- 50 gramos de charqui soasado y remojado
- 50 gramos de chalona
- 100 gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
- 1 cebolla pequeña
- Cucharadas de ajos
- 3 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Preparación:
- En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
- Agregamos la pata sancochada al aderezo y dejamos cocer por cinco minutos dánole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.