Sancocho Panameño

RECETA DE SANCOCHO PANAMEÑO

El sancocho panameño es uno de los platos más reconocidos de la cocina panameña. El verdadero sancocho panameño está hecho con pollo de patio, que es delicioso servido como sopa. Este plato es un guiso con cilantro, orégano, cebolla, ajo, verduras y una pizca de sal. Las gallinas se cuecen a fuego lento y se mantienen húmedas agregándoles un chorro de agua.

INGREDIENTES DEL SANCOCHO PANAMEÑO

• Gallina o pollo troceado
• Cebolla
• Ñame
• Culantro
• Sal
• Oregano

PREPARACIÓN DEL SANCOCHO PANAMEÑO

1. Sazone el pollo o la gallina con sal, cebolla y cilantro. Marinarlo un poco.
2. Hervir el ñame hasta que esté suave. Retirar del fuego y reservar.
3. Hervir el pollo, taparlo y cocinarlo al vapor sin grasa ni líquido. Dejar actuar unos 20 minutos.
4. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Agrega el ñame. El tiempo de cocción permitirá obtener una textura o un caldo crujiente.
6. Cuando esté listo, agregue más cilantro y orégano. Retirar del fuego y servir mientras esté caliente. Se puede combinar con arroz blanco.