Shambar

Receta de shambar

Receta de shambar

Ingredientes

  • 500 gramos de pellejón de porcino
  • 1 kg. de chancho en trozos
  • 200 gramos de frijoles verdes
  • 200 gramos de lenteja bocona
  • 200 gramos de habas
  • 500 gramos de trigo shambar
  • 500 gramos de jamón del norte
  • 4 ajíes mirasol secos
  • 100 gramos de garbanzos
  • 100 gramos de frijoles panamito Perejil
  • Una rama de hierbabuena
  • 2 colas de cebollita china
  • 200 gramos de cancha, un rocoto 100 gramos de arvejas

Preparación

  1. Sopa elaborada a base de trigo pelado, mezclado con haba, garbanzo, arvejas, frijoles y otras menestras peladas con ceniza de leña y carbón vegetal. Cuando todo está cocido se incorpora pellejo de chancho, especialmente las orejas, carne de chancho en trozos y jamón.
  2. Todo ello es sancochado y lleva un aderezo en base a cebollitas de rabo y picados con ají colorado frito en aceite. Al servir se le agrega culantro picado y se pone en la mesa con rocoto picado, ají molido, limón y una porción de cancha. Se sirve como plato único, de tal modo que se pueda repetir cuantas veces se quiera.

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