Receta del moqueguano de camarones
Ingredientes:
- 2 kg. de camarones
- 100 gramos de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 200 gramos de habas.
- 1 kg. de haba.
- 1 kg. de papa.
- 200 gramos de maní tostado y molido.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de comino.
- 1/2 pan de cochayuyo.
Preparación:
- Remojar el cochayuyo en un tazón con agua. En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla picada a cuadritos.
- Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas por la mitad.
- Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cua- drados de dos centímetros, esperar que todo se coci- ne y espolvorear maní tostado y molido.
- Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note. Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar, con la olla tapada, de cinco a diez minutos. Sazonar y poner el punto de sal.