Cortar el pato en presas del tamaño deseado y salpimentar. A continuación ponemos a sudar a fuego lento con la mitad de ajos y ají amarillo, hasta lograr que el pato obtenga una textura suave.
Retirar las presas, añadir un poco de caldo de acuerdo con la cantidad de arroz, sazonar al gusto e incorporar el arroz.
Agregar la otra mitad del ají amarillo, los ajos y el zapallo loche.
Por último, agregar el culantro, las alverjas y dejar secar durante veinte minutos. Servir caliente.