Receta de cuy colorado
El delicioso cuy colorado es un plato típico similar al cuy chactado, pero con una salsa roja que le aporta un estilo único en su preparación. Este delicia es muy conocido en la ciudad de Huancayo, capital de nuestro departamento de Junin, pero también se suele preparar en el resto del país.
Ingredientes:
- 2 cuyes
- 6 papas amarillas sancochadas
- 6 ajíes panca sofritos y molidos
- 6 dientes de ajos picados
- 1 taza de harina de maíz
- 1 vaso de chicha de jora
- 50 gramos de achiote
- 1/2 cucharita de pimienta
- 1 cucharita de comino sal al gusto
- 4 ramitas de perejil, aceitunas
- 4 huevos duros (acompañar)
Preparación:
- Antes de empezar se deben lavar los cuyes y ponerlos a remojar en agua salado por un tiempo mínimo de 2 hora, y dejarlo escurrir por 1 hora más, para que quede seco.
- Para hacer la salsa, se debe sofreír el ajo molido, el comino, la pimienta y finalmente agregar el achiote, los ajíes, la chicha de jora (o en su defecto un poco de agua) y dejar que la preparación reduzca y se cocine por 10 a 15 minutos.
- Una vez secos los cuyes, debemos enharinar los cuyes y ponerlos a freír a fuego moderado hasta que se doren. Cuando los cuyes ya estén fritos, incorporarlos a la salsa y manténerlos a fuego moderado por 15 minutos más.
- Finalmente, se sirve en una fuente acompañada con las papas sancochadas y doradas, los huevos cortados en mitades y las aceitunas, finalmente se esparce sobre ellos el perejil picado.