Receta de Patasca Boliviana

Esta versión de pataca es una variante del fricasé y también es conocida como patasca cruceña (Santa Cruz, Bolivia), no hay duda de que su método de preparación es diferente a la pataca peruana, este es guiso de mote y carnes muy bueno de Bolivia, pero tiene la misma cualidad de curar una resaca como todas las otras patascas.

INGREDIENTES DE PATASCA BOLIVIANA

1 cabeza de cerdo
3 cebollas
1 cola de buey
3 tomates
1 kilo de pecho
3 dientes de ajo
1 kilo de maiz remojado
1 kilo de yuca hervida
Cebollin, hierba buena y perejil
Aceite para hacer el ahogado
Sal, orégano pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN DE PATASCA BOLIVIANA

Deje que el maíz lavado que se remoje en agua durante la noche. Lavar la cabeza del cerdo y cocinarla con carne de res, maíz, cebolla y ajo durante ocho horas a fuego muy lento, con cuidado de que no se pegue, y agregar agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
Cuando el mote esté partido y la carne esté muy blanda, retire los huesos. Ahogar con aceite, tomates pelados y dos cebollas picadas, luego agregar las papas.
Agrega el orégano y el comino, cocina a fuego lento hasta servir.
La pataca es una sopa espesa, picada, yuca, cebollino, perejil y semillas.