Patasca Boliviana

RECETA DE PATASCA BOLIVIANA

RECETA DE PATASCA BOLIVIANA

Esta versión de pataca es una variante del fricasé y también es conocida como patasca cruceña (Santa Cruz, Bolivia), no hay duda de que su método de preparación es diferente a la pataca peruana, este es guiso de mote y carnes muy bueno de Bolivia, pero tiene la misma cualidad de curar una resaca como todas las otras patascas.

INGREDIENTES DE PATASCA BOLIVIANA

  • 1 cabeza de cerdo
  • 3 cebollas
  • 1 cola de buey
  • 3 tomates
  • 1 kilo de pecho
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kilo de maiz remojado
  • 1 kilo de yuca hervida
  • Cebollin, hierba buena y perejil
  • Aceite para hacer el ahogado
  • Sal, orégano pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN DE PATASCA BOLIVIANA

  1. Deje que el maíz lavado que se remoje en agua durante la noche. Lavar la cabeza del cerdo y cocinarla con carne de res, maíz, cebolla y ajo durante ocho horas a fuego muy lento, con cuidado de que no se pegue, y agregar agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
  2. Cuando el mote esté partido y la carne esté muy blanda, retire los huesos. Ahogar con aceite, tomates pelados y dos cebollas picadas, luego agregar las papas.
  3. Agrega el orégano y el comino, cocina a fuego lento hasta servir.
  4. La pataca es una sopa espesa, picada, yuca, cebollino, perejil y semillas.

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