RECETA DE PATASCA BOLIVIANA
Esta versión de pataca es una variante del fricasé y también es conocida como patasca cruceña (Santa Cruz, Bolivia), no hay duda de que su método de preparación es diferente a la pataca peruana, este es guiso de mote y carnes muy bueno de Bolivia, pero tiene la misma cualidad de curar una resaca como todas las otras patascas.
INGREDIENTES DE PATASCA BOLIVIANA
- 1 cabeza de cerdo
- 3 cebollas
- 1 cola de buey
- 3 tomates
- 1 kilo de pecho
- 3 dientes de ajo
- 1 kilo de maiz remojado
- 1 kilo de yuca hervida
- Cebollin, hierba buena y perejil
- Aceite para hacer el ahogado
- Sal, orégano pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN DE PATASCA BOLIVIANA
- Deje que el maíz lavado que se remoje en agua durante la noche. Lavar la cabeza del cerdo y cocinarla con carne de res, maíz, cebolla y ajo durante ocho horas a fuego muy lento, con cuidado de que no se pegue, y agregar agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
- Cuando el mote esté partido y la carne esté muy blanda, retire los huesos. Ahogar con aceite, tomates pelados y dos cebollas picadas, luego agregar las papas.
- Agrega el orégano y el comino, cocina a fuego lento hasta servir.
- La pataca es una sopa espesa, picada, yuca, cebollino, perejil y semillas.