Patasca Chilena

RECETA DE PATASCA CHILENA

RECETA DE PATASCA CHILENA

La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, especialmente consumido durante sus fiestas religiosas. Es caldo picante que denota sus orígenes altiplánicos.

INGREDIENTES DE PATASCA CHILENA

  • 400g de Mote de maíz pelado
  • 1kg Cordero cortado en trozos
  • 1kg de Vísceras de res cortadas
  • 250g de Charqui (carne seca)
  • 200g de Papas en cubos y cocidas
  • 250g de Zapallo en cubos y cocido
  • 2 Ajíes amarillos secos y asados
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/2 cucharada de pimienta y comino
  • Sal a gusto
  • Orégano fresco
  • 1 cucharada de perejil
  • 4 Litros de agua
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN DE PATASCA CHILENA

  1. Remojar los granos de maíz pelados durante al menos un día y medio (idealmente 48 horas) Cuando los granos de elote estén blandos, retiramos el agua de remojo y los guardamos en un recipiente adecuado.
  2. Poner el aceite vegetal en la olla y dejar que se precaliente un poco, cuando el aceite esté caliente añadir el ajo pelado y el pimiento amarillo seco para que quede medio dorado sin quemar.
  3. Cuando el ajo esté dorado, cortar los trozos pequeños de cordero en rodajas finas, cortar las entrañas de la ternera en rodajas finas, remover bien y sellar los trozos de carne en aceite caliente.
  4. Ahora, agregamos el maíz de mote, mezclamos al fuego por un minuto y luego agregamos agua para cubrir todas las preparaciones. Cocine durante dos horas hasta que toda la carne esté tierna, luego agregue las papas y la calabaza (precocida).
  5. Ahora cocine por otros tres o cuatro minutos, y finalmente agregue el cilantro, el orégano, la pimienta y el comino.
  6. Retiramos la olla del fuego y la ponemos en la receta tradicional de Patasca muy caliente.

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