RECETA DE PATASCA CHILENA
La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, especialmente consumido durante sus fiestas religiosas. Es caldo picante que denota sus orígenes altiplánicos.
INGREDIENTES DE PATASCA CHILENA
- 400g de Mote de maíz pelado
- 1kg Cordero cortado en trozos
- 1kg de Vísceras de res cortadas
- 250g de Charqui (carne seca)
- 200g de Papas en cubos y cocidas
- 250g de Zapallo en cubos y cocido
- 2 Ajíes amarillos secos y asados
- 1 cucharada de ajo
- 1/2 cucharada de pimienta y comino
- Sal a gusto
- Orégano fresco
- 1 cucharada de perejil
- 4 Litros de agua
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN DE PATASCA CHILENA
- Remojar los granos de maíz pelados durante al menos un día y medio (idealmente 48 horas) Cuando los granos de elote estén blandos, retiramos el agua de remojo y los guardamos en un recipiente adecuado.
- Poner el aceite vegetal en la olla y dejar que se precaliente un poco, cuando el aceite esté caliente añadir el ajo pelado y el pimiento amarillo seco para que quede medio dorado sin quemar.
- Cuando el ajo esté dorado, cortar los trozos pequeños de cordero en rodajas finas, cortar las entrañas de la ternera en rodajas finas, remover bien y sellar los trozos de carne en aceite caliente.
- Ahora, agregamos el maíz de mote, mezclamos al fuego por un minuto y luego agregamos agua para cubrir todas las preparaciones. Cocine durante dos horas hasta que toda la carne esté tierna, luego agregue las papas y la calabaza (precocida).
- Ahora cocine por otros tres o cuatro minutos, y finalmente agregue el cilantro, el orégano, la pimienta y el comino.
- Retiramos la olla del fuego y la ponemos en la receta tradicional de Patasca muy caliente.