RECETA DE PATASCA SERRANA
Su nombre se deriva del quechua phatasqa, que significa “reventado, abierto o partido”. Este es un nutritivo caldo tradicional de la sierra. En algunas áreas, esta sopa se hace con cabeza de carnero, y de esa manera pasa a llamarse «sopa de cabeza».
INGREDIENTES DE PATASCA SERRANA
- 1/2 kilo de mondongo de res picado
- 1 Kilo de pata de res picada
- 1/2 kilo de maíz mote
- 1 cucharada de ajos
- 1/4 cebolla picada en cuadraditos (chica)
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 ramas de hierbabuena
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
PREPARACIÓN DE PATASCA SERRANA
- Hervir los mondongos, la pierna de ternera, los granos finos y los palitos de hierbabuena con abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (aproximadamente 1 hora).
- Mientras cocina los mondongos y otros ingredientes, sazone las cebollas, el ajo y el ají panca.
- Después de que la carne esté cocida, agregue el condimento, el perejil y la menta picada a la preparación.
- Sazone con sal y sirva caliente.