Patasca Serrana

RECETA DE PATASCA SERRANA

RECETA DE PATASCA SERRANA

Su nombre se deriva del quechua phatasqa, que significa “reventado, abierto o partido”. Este es un nutritivo caldo tradicional de la sierra. En algunas áreas, esta sopa se hace con cabeza de carnero, y de esa manera pasa a llamarse «sopa de cabeza».

INGREDIENTES DE PATASCA SERRANA

  • 1/2 kilo de mondongo de res picado
  • 1 Kilo de pata de res picada
  • 1/2 kilo de maíz mote
  • 1 cucharada de ajos
  • 1/4 cebolla picada en cuadraditos (chica)
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 ramas de hierbabuena
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN DE PATASCA SERRANA

  1. Hervir los mondongos, la pierna de ternera, los granos finos y los palitos de hierbabuena con abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (aproximadamente 1 hora).
  2. Mientras cocina los mondongos y otros ingredientes, sazone las cebollas, el ajo y el ají panca.
  3. Después de que la carne esté cocida, agregue el condimento, el perejil y la menta picada a la preparación.
  4. Sazone con sal y sirva caliente.

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