Sancocho de Cherne | Canario

RECETA DE SANCOCHO DE CHERNE

sancocho canario

El sancocho canario es un plato a base de pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro), patatas hervidas, boniatos (sin pelar y en trozos) y mojo (rojo o verde).

Suele ir acompañado del clásico gofio pella, que no es más que gofio amasado con pescado cocido. Es muy común preparar sancocho durante la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la regla cristiana de no comer carne en estas fechas, hoy es un plato familiar y festivo

En tiempos de apuros económicos, el sancocho fue una de las bases más importantes de la cocina canaria, debido al relativamente fácil acceso de la isla a las materias primas que lo componen. Actualmente, es uno de los platos más populares de la cocina canaria.

INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE CHERNE

Sancocho:

  • Dos kilos de pescado (cherne, corvina o pámpano)
  • Dos kilos de batata amarilla
  • Dos kilos de papas canarias
  • Un Kilo de calabaza
  • Agua para el desalado y el sancochado

Para la pella de gofio:

  • Dos plátanos maduros
  • Medio Kilo de gofio
  • Medio vaso de agua ( puede ser el agua del pescado)
  • Una cucharada de azúcar
  • Sal al gusto

Para el mojo rojo:

  • Un gramo y medio de cominos
  • Dos dientes de ajo
  • Una pimienta picona
  • Diez gramos de sal gorda
  • Veinticinco gramos de pimiento rojo
  • Un vaso aceite de oliva virgen extra de Gran Canaria
  • Un chorrito de vinagre de vino de Gran Canaria

Para el mojo verde de cilantro:

  • Diez gramos de cominos
  • Dos dientes de ajos
  • Diez gramos de sal gorda
  • Un pimiento verde dulce
  • 1/2 manojo de cilantro fresco (unos cincuenta gramos)
  • Cien mililitros de aceite de oliva virgen extra de Santa Lucía (Gran Canaria) de la variedad verdial
  • Cincuenta mililitros de vinagre de vino de Gran Canaria
  • Una rebanada de pan para espesar

PREPARACIÓN DEL SANCOCHO DE CHERNE

Sancocho:

  1. Picamos el cherne (pescado) salado y las lavamos con agua para quitarles toda la sal. Luego, lo cubrimos con buena agua y lo reemplazamos dos o tres veces al día durante dos días consecutivos.
  2. Pelamos y lavamos las patatas, los boniatos y las calabazas, las cortamos en rodajas gruesas, las ponemos en una olla grande y las tapamos con suficiente agua.
  3. Encendemos el fuego, y cuando estén casi cocidas, añadimos las cerezas y las dejamos hervir durante cinco minutos. Retiramos y escurrimos el agua de la fuente de calor.

Para la pella de gofio:

  1. Amasar el gofio con agua, sal, un poco de azúcar y aceite hasta que se convierta en una masa densa.
  2. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas finas, marcando con un cuchillo para crear líneas decorativas.

Para el mojo rojo:

  1. Trituramos el comino y la sal con un mortero, luego añadimos, majando y mezclamos el resto de los ingredientes: dientes de ajo, un poco de pimienta (al gusto), pimiento rojo y una taza de aceite de oliva de Gran Canaria y un poco de vinagre de vino de Gran Canaria.
  2. Opcional: Puede agregar tomates asados ​​y pan para que quede más espeso a su gusto.

Para el mojo verde de cilantro:

  1. Trituramos los ingredientes en un mortero o almirez como si se tratara del mojo rojo, primero cominos y sal gorda, luego ajo, pimientos verdes dulces, cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y pan para que espese.

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