RECETA DE PATASCA DE CERDO
Una sopa a base de maíz y cabeza de cerdo. Pataca es el comida cruceña, que se originó en el intercambio cultural con la región de los Andes.
El tiempo necesario para hacer la pataca es de unas 12 horas de cocción, el mote, la cabeza de cerdo, las orejas y los dientes deben limpiarse a fondo (se pueden lavar con bicarbonato).
INGREDIENTES DE PATASCA DE CERDO
- 1 cabeza mediana de chancho
- 1/2 kilo de carne de res
- 1 kilo de maiz pelado
- 4 cebollas grandes
- 8 dientes de ajo
- 1 taca de colorante
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de orégano
- Sal al gusto
PREPARACIÓN DE PATASCA DE CERDO
- Deje que el maíz se remoje en agua durante la noche.
- Lavar la cabeza del cerdo y cocinarla con carne de res, maíz, cebolla y ajo durante ocho horas, con cuidado de que no se pegue, y agregar agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
- Cuando las partículas se rompan y se dispersen por completo, retire los huesos, agregue el colorante para alimentos disuelto y cocine por otras tres horas.
- Agrega el orégano y el comino, cocina a fuego lento hasta servir.