RECETA DE PATASCA TACNEÑA
La cocina de Tacna es exquisita, con variedad de platos, ingredientes locales combinados y cocina extranjera. La deliciosa sopa de patasca se elabora desde la época andina o antes de la era española. Una deliciosa versión de esta sopa carnosa.
INGREDIENTES DE PATASCA TACNEÑA
- Un trozo de cabeza de chancho
- 1/4 de kilo de carne de res en trocitos
- 1/2 kilo de patasca (mote remojado)
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1/2 cucharada de achiote
- 2 cucharadas de ají panca
- 1/2 kilo de papas chicas
- 3 chuños blancos remojados
- 1/4 de caldo
PREPARACIÓN DE PATASCA TACNEÑA
- Hervir el mote hasta que estallen y/o revienten.
- Prepara el condimento con ajo, achiote y aji panca. Agrega toda la carne y el caldo hasta que esté medio cocido, y a media cocción agregue el mote.
- Después de que todo esté cocido, agregue el chuño y las papas.
- Sirva caliente y en un plato hondo.