Patasca de mondongo

RECETA DE PATASCA DE MONDONGO

PATASCA DE MONDONGO

La patasca Mondongo se caracteriza por sus sabores serranos y andinos, es un manjar para el paladar gracias a la combinación de ingredientes de la sierra.

INGREDIENTES DE LA PATASCA DE MONDONGO

  • 250 gramos de mote pelado
  • ¼ kilo de mondongo
  • ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
  • ½ pata de vaca
  • ¼ kilo de pecho de res
  • ¼ kilo de chuleta de cerdo
  • 1/3 taza de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de ají verde molido
  • 4 papas negras
  • 4 pimientas de chapa (olor)
  • Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE PATASCA DE MONDONGO

  1. Remoje el mote de un día para otro. Hervir abundante agua durante una hora y media hasta que se rompa. Si tiene una olla a presión, se cocinará más rápido.
  2. Vierta el aceite en otra olla grande con fondo grueso y fría toda la carne un rato. Luego, bórralo y guárdalo. En la misma olla, agregue la cebolla y el ajo picado. Sofreír durante 8 minutos.
  3. Ahora agregue el chile, cocine por otros tres minutos, luego agregue sal y pimienta, ponga el corte en trozos pequeños de carne (piernas, panza y pechuga) en la olla, agregue 3 litros de agua. Hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora.
  4. Después de 45 minutos, agregue el cordero, el cerdo y la pimienta. Cocine por otros 30 minutos. Luego agregue los motes hervidos y las papas peladas.
  5. Se recomienda comer en un plato aparte y espolvorear con hierbas picadas.

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