Nativa de Perú, Brasil, Bolivia y Chile. Es también conocido como ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones. Inicialmente posee un color amarillo, pero que al madurar realmente toma un color anaranjado oscuro. Este maravilloso producto, es uno de los ingredientes más importante de la gastronomía Peruana, debido a su distintivo sabor y un grado de picor perfecto.
¿Para que se usa el ají amarillo?
El ají amarillo se usa para hacer salsas, encurtidos y en otros platos peruanos como papa a la huancaína, ocopa arequipeña, ají de gallina, causa a la limeña, tamal, arroz con pato, etc.
¿Cuando sembrar el ají amarillo?
Debe sembrarse en los meses de temperaturas de 18ºC a 25ºC, si durante la floración-fructificación se presenta temperaturas no adecuadas, se obtienen pocos frutos, de mala calidad, chicos, deformes y con manchas debido al calor del sol. En climas menores de 18°C, se tiene problemas con la formación de frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento del secado.
¿Cuando se cosecha el ají amarillo?
La cosecha se debe realizar en promedio a los 120 días, para lo cual se utilizar bolsas de plástico ó guantes.