El llunca cashqui es una sopa serrana muy popularizada en el departamento de Anchas, tiene como ingrediente principales la galliana de corral y el trigo. Este plato solo era servido en agradecimiento a las personas presentes en un funeral, pero finalmente se permitió que fuese vendido en establecimiento y restaurantes. Actualmente esta sopita a traspaso fronteras y ya es vendido en Europa.
¿Como se prepara la sopa llunca cashqui?
Ingredientes
- 1gallina de corral tierna
- 1/4 Kg. de trigo resbalado (trigo descascarado, luego remojado y secado)
- 1 cebolla china picada
- 1 zanahoria picada
- 3 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil picado finamente
- 1 cucharada de orégano tostado
- 1 cucharada de ajos molido
- 2 cucharada de ají panca molido
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 4 papas yungay medianas Sal al gusto
Preparación
- Antes de empezar debemos remojar en una vasija el trigo resbalado por un tiempo mínimo de 1 hora.
- Poner a calentar 3 litros de agua (de preferencia en una olla de barro), para ahí añadirle, el apio, el trigo y las presas de gallina, además un poco sal y una ramita de apio. Dejarlo que cocine un tiempo aproximado de 1 hora.
- Calentar orégano con mucho cuidado en la sarten (sin usar aceite), e incorporarlo en la sopa.
- Hacer un sofrito de con el ajo molido, el aji, amarillo, y la cebolla, he incorporarlo cuando la gallina este bien cocinadita (aproximadamente a los 45min) junto poco de sal al gusto.
- Finalmente agregar el perejil, las papas y la zanahoria con un corte a la juliana faltando unos 10 minutos.
¿Que significa llunca cashqui?
Son dos palabras quechuas que el idioma casteñano significan:
Llunca: Grano ó cereal sin cascara.
Chasqui: Sopa.