Receta de llunca Cashqui

llunca Cashqui

El llunca cashqui es una sopa serrana muy popularizada en el departamento de Anchas, tiene como ingrediente principales la galliana de corral y el trigo. Este plato solo era servido en agradecimiento a las personas presentes en un funeral, pero finalmente se permitió que fuese vendido en establecimiento y restaurantes. Actualmente esta sopita a traspaso fronteras y ya es vendido en Europa.

¿Como se prepara la sopa  llunca cashqui?

Ingredientes

  • 1gallina de corral tierna
  • 1/4 Kg. de trigo resbalado (trigo descascarado, luego remojado y secado)
  • 1 cebolla china picada
  • 1 zanahoria picada
  • 3 litros de agua
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de perejil picado finamente
  • 1 cucharada de orégano tostado
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 2 cucharada de ají panca molido
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 4 papas yungay medianas Sal al gusto

Preparación

  1. Antes de empezar debemos remojar en una vasija el trigo resbalado por un tiempo mínimo de 1 hora.
  2. Poner a calentar 3 litros de agua (de preferencia en una olla de barro), para ahí añadirle, el apio, el trigo y las presas de gallina, además un poco sal y una ramita de apio. Dejarlo que cocine un tiempo aproximado de 1 hora.
  3. Calentar orégano con mucho cuidado en la sarten (sin usar aceite), e incorporarlo en la sopa.
  4. Hacer un sofrito de con el ajo molido, el aji, amarillo, y la cebolla, he incorporarlo cuando la gallina este bien cocinadita (aproximadamente a los 45min) junto poco de sal al gusto.
  5. Finalmente agregar el perejil, las papas y la zanahoria con un corte a la juliana faltando unos 10 minutos.

¿Que significa llunca cashqui?

Son dos palabras quechuas que el idioma casteñano significan:

Llunca: Grano ó cereal sin cascara.

Chasqui: Sopa.

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