Ingredientes:
- Cuyes fritos (no muy tiernos)
- 2 kg. de papa
- Cucharadas de aceite
- Taza de ají colorado (preparado con ajo, pimienta, comino y palillo)
- Cabezas de cebolla Sal al gusto
Preparación:
- Freír los cuyes en abundante aceite, luego trozar los mismos en 4 presas c/u, picar la cebolla en cuadraditos, sancochar las papas y luego triturarlas ligeramente.
- Seguidamente, dorar la cebolla con el ají colorado en cantidad proporcional, hasta que tome punto y agregar agua en cantidad moderada. Posteriormente, añadir la papa y las presas hasta que de el hervor, mantenerlo a fuego lento por aproximadamente 5 minutos.
- Para una mejor presentación de este plato se sirve con arroz, acompañado con ensalada de lechuga y tomate. Y para asentar, se acompaña generalmente con un vaso de vino tinto.