Receta de Rocoto relleno

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos.
Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y media cubriendolos totalmente de esta agua.
Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación tres veces.
Picar finamente la cebolla. Agregar el ajo machacado, pasta de tomate, sal, pimienta e inmediatamente, bien mezcladas las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
A la mitad del tiempo del ahogo, verter una taza de perejil bien picado,destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto.
Agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se deshaga. Proceder a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. Antes de ponerle la tapa, se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.
Ponerlos en un pirex grande intercalándolos con las papas sancochadas y se les vierte a todo, los dos huevos batidos con leche y un poco de harina.La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.
Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox. viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.