Receta de patasca Trujillana Norteña
En Perú se utilizan diferentes métodos para elaborar este platillo por su alto contenido en nutrientes y porque concentra cabeza de carnero, despojos de res, frijoles, maíz, papa y especias, por lo que se considera una Sopa potente.
El secreto del mondongo Trujillano es mantener frescos todos los ingredientes. ¡Empecemos a preparar esta poderosa sopa!
Ingredientes de patasca Trujillana Norteña
- 1/2 kilo de mondongo cortados en pequeñas presas.
- 1/2 Kilo de lomo de res.
- Papa blanca 1/2 kilo cortada en cuadrados pequeños.
- Romero picado en chiffonade (cortado en pequeño).
- 1 kg de mote (cocinado).
- Hierbabuena fresca picada.
- 1 tomate.
- 2 g de cilantro.
- 1 cebolla picada en trozos pequeños.
- Perejil picado.
- 1 Rocoto molido o entero.
Preparación de la patasca trujillana Norteña
- En un recipiente (olla, sartén, etc.), agregue mucha agua y el mote remojado, la carne en rodajas y los mondongos. Agrega pimienta, comino y sal al gusto. Luego cocínalo a fuego normal.
- Durante el proceso de cocción, deje que todos los ingredientes se cocinen y revuelva con una cuchara de lado a lado. Luego agregue hojas de menta, orégano y mantillo.
- Cuando el polvo comience a hervir, reduzca el fuego para que hierva. Esto lo preparará para agregar los condimentos de aceite vegetal, romero picado y perejil picado, todo lo cual debe freírse en una sartén.
- Sofreír y dorar bien. Luego agregue este condimento a la olla para cocinar Patasca.
- Agrega las patatas cortadas y luego el cilantro. Finalmente, pruebe el sabor y manténgalo a temperatura ambiente.
- Añade cebolla, ají picado, limón y pan (esta comida es opcional).