PATASCA DE MONDONGO
La patasca Mondongo se caracteriza por sus sabores serranos y andinos, es un manjar para el paladar gracias a la combinación de ingredientes de la sierra.
INGREDIENTES DE LA PATASCA DE MONDONGO
- 250 gramos de mote pelado
- ¼ kilo de mondongo
- ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
- ½ pata de vaca
- ¼ kilo de pecho de res
- ¼ kilo de chuleta de cerdo
- 1/3 taza de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají verde molido
- 4 papas negras
- 4 pimientas de chapa (olor)
- Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE PATASCA DE MONDONGO
- Remoje el mote de un día para otro. Hervir abundante agua durante una hora y media hasta que se rompa. Si tiene una olla a presión, se cocinará más rápido.
- Vierta el aceite en otra olla grande con fondo grueso y fría toda la carne un rato. Luego, bórralo y guárdalo. En la misma olla, agregue la cebolla y el ajo picado. Sofreír durante 8 minutos.
- Ahora agregue el chile, cocine por otros tres minutos, luego agregue sal y pimienta, ponga el corte en trozos pequeños de carne (piernas, panza y pechuga) en la olla, agregue 3 litros de agua. Hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora.
- Después de 45 minutos, agregue el cordero, el cerdo y la pimienta. Cocine por otros 30 minutos. Luego agregue los motes hervidos y las papas peladas.
- Se recomienda comer en un plato aparte y espolvorear con hierbas picadas.