Sancocho de Gallina | Venezolano

Sancocho Venezolano

RECETA DE SANCOCHO VENEZOLANO

El Sancocho Venezolano, o también llamado «Hervido criollo», es una sopa espesa que contiene una gran cantidad de ingredientes y especias (condimentos), lo que le da un sabor único y delicioso. Esta sopa se suele preparar en casi todo el estado de Venezuela porque es un plato típico que podemos encontrar en las diferentes regiones, ciudades o pueblos que visitamos.

La forma en que se elabora varía de una región a otra, al igual que las guarniciones que se agregan a este plato especial, el sancocho de gallina y el de costillas de res han sido la comida más común en Caracas y se suele servir antes del plato principal, como una entrada.

Hoy, las costumbres han sufrido algunos cambios, con el sancocho como plato principal, acompañado de arepas con nata ó hallaquitas. No cabe duda de que se trata de un plato sumamente completo, porque aporta los nutrientes necesarios para el almuerzo o la cena, por lo que se suele consumir en todas partes.

INGREDIENTES DE SANCOCHO VENEZOLANO

Hervido:

  • Una gallina tamaño regular
  • 1/2 Kg. de Apio cortado en cubos
    1/2 Kg. de Auyama cortada en cubos (Con su concha)
  • 1/2 Kg. de Ocumo cortado en cubos
  • 1/2 Kg. de Ñame cortado en cubos
  • 1 Kg. de Yuca cortada en cubos
  • 1 Kg. de Papas cortadas en cubos
    1/4 de Kg. de Zanahorias cortada en cubos
  • Seis choclos pelados
  • Tres Litros de Agua

Sofrito:

  • Una Rama grande de Cebollín
  • Dos cabezas de Ajo picaditos
  • Una Cebolla Grande cortada a la juliana
  • Un pimentón rojo
  • Seis Ajíes dulces
  • Una Rama de cilantro,
  • Una Rama de perejil
  • Una rama grande de Apio España
  • Sal y pimienta al gusto
  • Dos cucharadas de Aceite
  • Cúrcuma en polvo (Opcional)

PREPARACIÓN DE SANCOCHO VENEZOLANO

Hervido:

  1. En una olla grande o cazo calentar 3 litros de agua al fuego, agregar el pollo previamente limpiado (piel o vísceras), y cortar en trozos medianos o pequeños.
  2. Condimentar con sal, cebollino, la mitad de pimentón sin pepitas, ajo machacado, mitad de cebolla y un pimiento morrón.
  3. Retirar las cáscaras de los choclos, cortarlos en tres o cuatro trozos y añadirlos al agua.
  4. Deja hervir la mezcla hasta que la gallina esté blanda, mientras quitas la espuma formada en la superficie de la sartén, desecha el residuo y obtén un caldo limpio.
  5. Cuando la gallina se ablande, agregue todos los demás ingredientes, como verduras y tubérculos, excepto la calabaza, cuando otras verduras se ablanden, porque se cocina muy rápido y puede ablandarse en poco tiempo.

Sofrito:

  1. Añada el aceite en una cacerola grande, saltee las cebollas con el ajo restante, luego agregue los pimientos morrones, el chile en polvo y finalmente las ramas picadas.
  2. Freír un poco más, añadir este compuesto y llevar a ebullición. Si quieres, corrige la sal y agrega un poco de pimienta y cúrcuma.
  3. Deje que se cocine durante unos diez minutos y cubra para que el caldo mezcle bien el sabor agregado. ¡Listo! Retirar de la fuente de calor.

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