¿Qué es el caldo de patasca ó sopa de mote?
La tradicional Patasca conocida también como sopa de mondongo o caldo de patas; es uno de los Platos Típicos del Perú, muy apreciada en la zona central de nuestra serranía, aunque también se prepara en la sierra del sur.
Proviene del quechua «phatasqa», que significa reventado, abierto o partido, se come caliente, lo que hace de este platillo una fusión de sabores fuertes y agradable sabor, especialmente en la estación fría, además es muy de ser muy nutritivo.
¿Cómo se hace la sopa de patasca?
Receta de Patasca
La patasca, esa sopa top de los Andes que calienta hasta el alma, ¡es la joya de la corona en el plato! Imagínate: en las altas cumbres de la sierra, este manjar es puro sabor andino que reconforta y llena de energía. Y la movida está en aprender a tirarla en la olla, ¿sabes? Desde el amanecer hasta las pachangas más grandes, la patasca es el hit que no puede faltar.
Así que agarra cuchillo y tabla, que vamos a hacer magia en la cocina. Esta sopa es como el abrazo calientito de la sierra, y en cada cucharada, sientes la tradición y la buena onda. ¡Prepárate para una experiencia sabrosa y nutritiva que te transportará directo a las montañas andinas! ¡Te va a encantar!
Ingredientes de patasca
- 1/2 kilo de mondongo
- 1 Kilo de maíz pelado (Mote)
- 1/2 kilo de papa
- 1/2 kilo de carne de carnero
- 1/4 de kilo de charqui picado (Opcional)
- 1 cebolla, ajos molidos
- Culantro o perejil
- Sal y pimienta
Preparación de patasca
- Remojo del Maíz:
- Enjuaga el maíz pelado (mote) bajo agua fría para quitar impurezas. Luego, colócalo en un recipiente grande y cúbrelo con agua. Deja que el maíz remoje durante la noche o al menos por 8 horas. Este proceso asegurará que el maíz absorba suficiente líquido y se ablande adecuadamente durante la cocción.
- Cocción del Maíz:
- Al día siguiente, escurre el maíz remojado y colócalo en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir el maíz y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que los granos de maíz estén tiernos y comiencen a reventar, creando pequeños agujeros. Este proceso puede llevar alrededor de 1 a 2 horas, dependiendo de la frescura del maíz.
- Cocción de los Ingredientes Principales:
- En la misma olla con el maíz, agrega agua suficiente y luego incorpora la carne de carnero cortada en trozos, el mondongo y las papas también cortadas en trozos. Deja cocinar hasta que el maíz empiece a reventar y los ingredientes se hayan cocido adecuadamente.
- Sazonado y Espesado:
- Cuando el maíz esté completamente cocido y haya creado agujeros abiertos, sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Además, este es el momento perfecto para ajustar el nivel de agua de la sopa según tu preferencia de espesor. Si deseas una consistencia más espesa, puedes dejar que la sopa hierva a fuego lento por un poco más de tiempo, permitiendo que los sabores se concentren y la textura se vuelva más sustanciosa. ¡Así lograrás una patasca perfectamente sazonada y con la consistencia que más te guste!
- Opcional: Charqui para un Toque Adicional (opcional):
- Si decides agregar charqui a tu patasca, este es el momento. Incorpora el charqui picado a la olla, permitiendo que se mezcle con los demás ingredientes y aporte su sabor único. El charqui, carne seca y salada, añade una textura adicional y un sabor intensificado, pero recuerda ajustar la cantidad según tu preferencia.
- Cocción Adicional y Ajuste de Sazonado:
- Después de agregar el charqui, deja que la sopa continúe cocinándose a fuego lento para que todos los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón según tu gusto personal, ya que los tiempos de cocción y la intensidad de los sabores pueden variar.
- Toque de Aroma:
- Minutos antes de servir, agrega la cebolla picada y los ajos molidos a la olla. Deja que se integren con los demás ingredientes para potenciar el sabor.
- Servir con Amor:
- Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan fusionado, tu patasca está lista para servir. Llena cada plato con esta mezcla reconfortante, asegurándote de incluir una generosa porción de maíz reventado, carne, mondongo y papas en cada porción.
- Adorno Final:
- Justo antes de llevar la patasca a la mesa, espolvorea generosamente con culantro (cilantro) o perejil fresco. Este toque final no solo añadirá frescura, sino que también completará la presentación, haciendo que tu sopa sea un festín para los ojos y el paladar.
Sopas
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Aguaditos
Beneficios de la Patasca
- Nutrición Completa:
- La patasca ofrece una combinación equilibrada de proteínas, carbohidratos y fibra a través de ingredientes como la carne de carnero, el maíz y las papas, proporcionando nutrientes esenciales para la salud.
- Energía Sostenida:
- El maíz presente en la patasca, al ser una fuente de carbohidratos complejos, libera energía gradualmente, ofreciendo una fuente sostenida de combustible para el cuerpo.
- Fortalecimiento Muscular:
- La carne de carnero presente en la patasca es rica en proteínas, contribuyendo al mantenimiento y desarrollo de la masa muscular.
- Reconfortante y Caliente:
- Consumir patasca, especialmente en climas fríos, brinda una sensación de confort y calidez, gracias a la combinación de ingredientes y el caldo abundante.
- Rica en Hierro:
- La patasca, con ingredientes como el mondongo y la carne de carnero, proporciona una fuente rica en hierro, esencial para la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
- Colabora con la Digestión:
- La presencia de maíz y fibra en las papas favorece la salud digestiva, contribuyendo al tránsito intestinal y al mantenimiento de un sistema digestivo saludable.
- Versatilidad en Ocasiones:
- La patasca es una opción culinaria versátil que se adapta a diversas ocasiones, desde desayunos reconfortantes hasta celebraciones festivas.
- Aporte de Sabor y Aroma Fresco:
- La adición de culantro (cilantro) o perejil no solo aporta un toque fresco y aromático, sino que también agrega complejidad de sabor a la patasca.
- Conexión con Tradiciones Andinas:
- Más allá de sus beneficios físicos, la patasca representa una conexión cultural con las tradiciones andinas, ofreciendo una experiencia enriquecedora que va más allá de lo nutricional.
- Opción Reconfortante para el Alma:
- La patasca, con su combinación única de ingredientes y sabores, no solo satisface el apetito físico, sino que también puede ser un bálsamo para el bienestar emocional, conectando a las personas con momentos de disfrute y conexión interpersonal.
Platos Típicos
Cada continente, cada país y cada región tiene sus propias costumbres y tradiciones. Una forma de conocer mejor las características de cada lugar es a través de su cocina. Degustar sus platos nos permite descubrir nuevos sabores exóticos, comprender la relación entre las personas y la comida y las prácticas culinarias, y ampliar nuestras recetas y menús.
Recetas Típicas de Patasca
Hay un gran numeró de variaciones en el Perú, incluso en Bolivia, Chile y Argentina. El método de su preparación varía ligeramente de una región a otra, dependiendo de la costumbre y el suministro de ingredientes disponible.
Aunque tiene su símil en México (Pozole), este caldo de mote posee una sazón e ingredientes propios. Es muy conocido por turistas y preparado en los países de Perú, Bolivia y Chile.